鲱鱼罐头有什么营养(鲱鱼罐头很臭吗)

（蓝纹奶酪。IC photo / 图）

对散发浓郁臭味的食物充满爱恋，似乎是不少人的共性。这不，近日英国一名39岁的毒贩，在加密网络上晒了一张手拿斯蒂尔顿奶酪的照片，警方随后破解该加密网络，通过分析照片中他的手掌和指纹信息，最终将其抓捕归案。

斯蒂尔顿奶酪产自英格兰，是世界上知名的蓝纹奶酪。价格贵只是其次，关键是味儿冲。有中国网友形容，蓝纹奶酪的味儿，像烂橘子发霉长了青灰色菌丝的味道一样，那股味儿弥漫在屋子里，宛如上完大号没冲厕所……

这个世界上总有一部分人是那么的重口味，而且臭味的食物还不局限于一个地域一个类型。

臭味食物一览表

先说让毒贩对其欲罢不能的蓝纹奶酪，它距今已有两千多年的历史，属于世界知名的十大奶酪之一。它发出的酸臭味以及表面那层青灰色的绿毛是发酵的产物，那股味道浓烈而且别具一格，第一眼见到它的外乡人，估计都会把它归类为霉变的食物。

然而，别看蓝纹奶酪味道冲、卖相不好，营养价值却独树一帜。经过测算，5千克的牛奶大约浓缩成500克蓝纹奶酪，所以它其中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、镁以及多种维生素。尤其钙的含量，是一般牛奶的7-8倍。

英国有蓝纹奶酪，瑞典则有鲱鱼罐头。有人将其称为食物界的生化武器，臭味甚至能把人呛到住院。听上去有些夸张，但作为一种发酵类的腌制鱼类食物，鱼本身的腥气以及发酵过程中混合了的酸败味道，那股气味确实好不到哪儿去。不过，鲱鱼罐头中富含维生素、蛋白质和脂肪，其营养价值较高。

至于爱吃的中国人，餐桌上味道很臭的食物就更是不胜枚举了——比如臭豆腐。臭豆腐的臭味，是蛋白质在发酵过程中产生的氨以及含硫化合物，这股味道闻起来确实一言难尽。当其中的蛋白酶又把蛋白质水解成为多肽以及氨基酸，在经过烹饪后，让人吃起来很香。

除了臭豆腐，安徽地区还有一道菜叫臭鳜鱼，新鲜的鳜鱼在室温25度的环境中用盐腌制一周，会产生让人叫苦不迭的腐臭味道。吃起来却让人欲罢不能，肉质鲜嫩加上醇滑爽口。

上述臭味的食物，都是人工制作过程中产生的臭味，还有很多食物本身就含有让人闻之不悦的味道。榴莲的气味让人躲之不及，可它果肉中富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素以及其他微量元素，有果中之王的美誉。

南方地区还有一种植物叫鱼腥草，又名折耳根，它散发的腥臭味道让多数人印象深刻。闻起来臭，它却是能药食两用，有清热解毒、排脓消痈、利尿通淋的功效。

此外，韭菜、香菜等植物散发的味道，有人闻之皱眉，有人偏偏就喜欢那股冲的味道，将其视为珍馐。

从这些味道冲，仍有大量拥趸的食物中不难看出，即便香甜可口是人类挑选和制作食物的主旨，可那些闻起来臭、吃起来香且无害的食物，同样也会受到人类的青睐。这表明人类对食物的挑选和分辨，味道只是一个方面，他们同样重视食物自身的价值。

人类发现这一过程和结果并非一蹴而就，大多数都是长时间的生活经验积累，其中还会受到地域和环境因素的影响。

比如瑞典的鲱鱼罐头，之所以用发酵的方式研制，是那时期的人为了节省珍贵的盐巴。

而爱斯基摩人，由于身处北极地带饮食结构中缺乏维生素，为了保证营养的均衡，长期以来，他们将一些海雀类食物不掏内脏直接用海豹皮裹住埋入地下两三年，待到充分发酵后，直接嘬食鸟腹里的液体。

正因为是经验之谈，不同地域的人们才在时间的打磨下形成了各自的饮食特色。随着全球化进程的不断加深，食物本身突破了地域的界限，很多带有鲜明地域色彩的食物，往往会率先冲破地域的藩篱，成为其他地区人类猎奇的头号目标。至于能否吃的惯，那就因人而异了。不过可以肯定的是，有先前的经验作保证，安全性往往不成问题。

所以说，某种食物的好与坏，吃进肚子里才能真正体现出来。不过，人类是高等文明生物，在食物的基础作用上，还披着一层厚厚的文化外衣，这一点促使人类对食物产生了诸如喜爱、厌恶、永世不忘、避之不及等各种各样的情愫。

尤其对臭味的食物，人类自身的味觉记忆和判断，更是充满了无数种迥异的经验之谈。

（榴莲。IC photo / 图）

心理判断与经验趋同

从心理学的角度看，人类自身的味觉会对判断和决策产生直接的影响。

一种说法是，味觉会通过影响个体的情绪，从而左右他接下来的判断和决策，这被称之为情绪中介。比如大多数人闻到臭豆腐，本能地会产生厌恶的情绪。此时他若没有发现是臭豆腐发出的味道，这种负面的情绪会持续强化。

如果他发现了，同样也会产生两种截然不同的情绪。第一种是厌恶情绪被无限度放大，因为他或许没有吃过臭豆腐，而臭味进一步放大了他对臭豆腐本身的不良感觉。第二种情绪则是喜欢，他或许之前吃过，当他发现臭味是豆腐发出而非屎发出的后，之前的愉悦经验会促使他再去品尝一番。

之所以会这样，是因为个体通过身体的体验，获得并理解了一些抽象的概念，在心理学上这被称为具身隐喻。闻到臭豆腐并冲过去吃，本身就是依照先前的经验而得出的结论。

当个体判断汇聚成群体的感知时，社会对某种食物的味道，就会构筑起完整的理论体系。比如甜味的食品，个体的生理体验早已具备，在纯粹的生理体验之上，相关的文化含义也会逐步构筑起来。进而在漫长的岁月中，人们哪怕只看到“甜”这个字，心理层面也可能会感受到甜蜜、美好等愉悦感。

虽然某些臭味的食物只流行于较小的圈子，根据其散发的味道，社会同样也有一整套的建构理论。很多人相信臭豆腐“闻着臭、吃着香”，至于范围扩大一点，很多人会用“臭味相投”来界定不同群体。虽然这个成语早已超出了味觉本身的范畴，然而味觉的社会建构，确实勾勒出了不同群体之间的边界在哪里，而且越是喜欢重口味的食物，则界限越清晰。

口味，一种身体感官的感受，它最终会形成某种社会经验。这些不同的感官体验，活跃在特定群体和区域之中。人们通过味觉的感受，彼此间形成了各自的文化和区域认同，由此产生的记忆可以持续很久，并最终形成一种独特的文化标记。

这正是各地的臭味食物带给人类的独特而深刻体验。当然，也有可能是久在鲍鱼之肆，闻着臭，吃着真的也臭。如果是这样的话，那你的经验认同就不能被更大范围的群体苟同了。

稼三