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“体验式精酿新酒饮，将成为继电子烟、新茶饮、新水饮以及新咖啡之后的最大新消费赛道。”Blue Ark的创始人田佳欣告诉36氪。

2021年上半年，精酿赛道又小小火了一把。36氪关注到一个线下精酿啤酒品牌「Blue Ark」。Blue Ark成立于2020年，项目本身有两个鲜明的特点：1）在爆款酒品的打造上，更像是新茶饮的研发逻辑，重视产品呈现的颜值和口感，将topping、挂壁、水果等元素融入进来；2）在渠道布局上，另辟一条新零售链路，避开了啤酒巨头牢牢把控的传统餐馆等渠道。

Blue Ark门店图

田佳欣告诉36氪，中国消费者现在更加追求精神附加价值强的消费体验，在新茶饮、新咖啡的助推下，对新酒饮也有了更高的要求，除了追求口感上的新鲜多元，还追求实时体验。基于这个逻辑，Blue Ark研发产品时，也融入了更多的创意：研发团队发明了“混合发酵”技术，以保证自然发酵过程中原材料风味的融合，加入百香果、椰子、芒果、巧克力等原料，呈现出多层次口感，产品放置于专门的迷你杯、特酷杯、品脱杯中，并讲求产品的topping、挂壁、留香等，保证3小时赏味期。

Blue Ark目前已有果然风暴、无限畅享、宝藏探索、超级低卡四个系列，共20多个SKU，分为320ml和450ml杯型，价格带在20-60元。Blue Ark的现饮精酿，在酿造和生产过程中未经过滤和高温灭活，保留了原始的酒花香气、水果香气及丰富泡沫。

自建新零售渠道、以低成本绕开巨头直接触达消费者，是Blue Ark接下来快速拓店的基础。Blue Ark的门店店型分为场景店和Blue Ark小酒馆，店面采用浪漫主义设计风格，更加契合喝酒的氛围，和茶饮和咖啡的性冷淡风有明显区隔。场景店约为100-150平米，大多入驻潮流聚居地和商业综合体。Blue Ark小酒馆约为30-70平米，多选在靠近餐饮业态的年轻人社交圈附近，便于用户在社交饮酒时购买。所有门店均提供线上点单、线下取餐或者外卖取餐。另外，Blue Ark还研发出了“MVP精酿饮品售卖单元”，售酒机操作简便，可以入驻到新派餐馆、咖啡、电子烟、快闪店现场等，增加用户触达场景。

Blue Ark产品图

“新茶饮”的逻辑决定了Blue Ark需要用产品的持续出新来吸引消费者。目前Blue Ark团队已经具备了每季度开发、更新8-10款酒款的能力。Blue Ark的产品团队，是由多年从事精酿、茶饮行业的资深研发师组成的。在研发上，由中国食品发酵工业研究院下属的啤酒研究中心为Blue Ark精酿啤酒的混合发酵工艺、新型酵母研发等提供科研技术支持。

中国是全球最大的啤酒市场之一，市场规模近万亿。根据产业信息网的数据，啤酒在中国属于舶来品，长期以来形成了低价消费品的属性和基因，叠加中国消费结构多层次的特征，啤酒消费的结构性升级存在发展空间。这也是近年来精酿开始从小众群体开始、逐渐被大众所熟知的原因。

田佳欣告诉36氪，前几年精酿曾经火过一次，各个品牌开始以动物的名字命名，拿了融资的钱之后就建酒厂，而后都面临一个核心问题——渠道，这也是这一波新锐精酿品牌普遍面临的问题。田佳欣认为，精酿在渠道逻辑上可以借鉴新茶饮、电子烟等行业的思路来搭建自己的渠道，寻找突围的可能。Blue Ark选择了“直营+加盟”的混合模式，寻求在品牌和规模的平衡发展。

Blue Ark野外场景图

目前，Blue Ark结合自身研发系统、物流管理系统及驻厂代表设置等，构建了数字化供应链系统，以实现前端门店管理智能化、会员私域沉淀、品牌营销数字化和后端优化排产，降低物流成本并提升供应链效率。预计到2023年底，Blue Ark首批门店将落户中国华南等主要城市，包括北京、上海、广州、深圳、成都等。

团队层面，创始人兼CEO田佳欣是美国财务策划师协会REP、英国证券投资协会认证财务规划师，有10余年投资咨询及风险投资经验，为中国发酵院和柏林酿造学院认证酿造师。CFO兼CDO黄骥曾任三九集团高管，为7天连锁酒店集团创始团队成员、铂涛集团高级副总裁、瑞卡集团总裁。

编辑 | 章婷