彬怎么读郴州(郴州米饺的做法)

郴州地区是古代炎帝部落苍梧越的聚集地，这里插一句：郴 chēn不是彬bīn。现在的郴州市位于湖南省东南部，辖1市2区8县，是湖南对接粤港澳的“南大门”。

郴州不仅有悠久的历史和美丽的景色，当然，说到吃，也是一点也不含糊，在郴州，早餐，当然少不了栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识地咂嘴巴，咽下一口唾沫。

栖凤渡鱼粉是用鲜鱼放在粉条内，再加少许酸菜辣椒，看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美。当然，郴州除了这道早餐，还有很多其他的美食，接下来我们就来简单说上一说。

子龙郡坛子肉

子龙郡坛子肉又叫"忆龙郡檀子肉"，是用优质新鲜猪肉加入本地特产方圆五爪辣椒为主要原料,经过烧炸、腌、蒸等特殊工艺并结合民间传统配方精制而成。味道又香又辣，回味悠长。

相传三国名将赵子龙将军计取桂阳郡，驻守桂阳郡期间治军抚民有方，军不扰民、受到老百姓拥戴，老百姓同呼桂阳郡为子龙郡。

为表达对赵子龙将军的爱戴之情，当地老百姓用猪肉皮和五花肉放入方圆五爪辣椒酱坛子里，采用民间传统工艺腌制数月后，赠送给子龙将军下酒送饭，其味道又香又辣，回味悠长。

子龙将军不舍独享便赠予主公刘备享用，刘备食后食欲大开，赞口不绝、随即赐名“子龙郡坛子肉”。子龙郡坛子肉由此而得名，乃流传至今。

桂阳饺粑

素有“千年古郡”之称的桂阳，这儿人们大都爱吃“饺粑”。饺粑是桂阳人特有的叫法。过去，百姓人家一般只在元宵节、清明节、立夏、中秋或孩子满月等特殊节日才可以吃饺粑。做饺粑更是一件神圣的事，做饺粑时要淋浴、更衣、焚香，其中缘由不得而知。

随着生活水平的提高，吃饺粑成了家常便饭。

饺粑的种类很多，按原料分有糯米饺粑、粘米饺粑、艾叶饺粑、高粱饺粑、红薯饺粑、荞麦饺粑、藕粉饺粑、蕨根饺粑。过苦日子时，还做过米糠饺粑。

按时令，有立复饺粑、春节饺粑、清明饺粑、喜庆饺粑等。尤其以清明时节前后做的清明饺粑为一大特色。清明祭祖时，供品不可少的就是饺粑，这种供品饺粑一般都是纯米做成风干的。

另外，清明时，人们食用的饺粑还会在大米粉里加入少许艾叶，米粑就由白变成深绿色米粑了，咬起来还伴有清香的艾叶味道。如果用包裹饺粑的叶子命名的话，当地还有桐叶饺粑、荷叶饺粑，柚叶饺粑。

制作饺粑的一般工序是：首先选用优质米，一般都是糯米和沾米兑配。然后用清水把米淘洗干净、晒干，磨成米粉，取适量米粉于盆中，加水，搅拌，接着使劲揉米粉团，直到米粉团有了很强的黏性。

再将这半熟的米粉分捏成一个个汤圆大小的疙瘩，用手将这个米粉疙瘩拍成薄薄的圆饼状再用一个饭碗倒扣上去，随手扯掉碗沿的米粉团团，掀开碗，超薄超圆的米粉粑皮就出来了。轻轻将粑皮摊开托在左手掌心，右手夹起早就准备好的馅放进粑皮中间，然后，将粑皮对折，包住馅，用力捏粑的边沿。一些有经验的人可在粑的边沿捏出很多好看的花纹。

饺粑做好之后，排列整齐地放在竹篾或者是不锈钢做的粑托上，再连同粑托放在大锅里蒸，完全靠水蒸气将月亮粑内外蒸透蒸熟。不过，要蒸出一锅色、香、味、形俱佳的饺粑可是一门学问，与伴馅、手法、火候关系极大。

抖辣椒

抖辣椒比较原始的做法就是把新鲜的辣椒洗净放到锅里蒸，蒸得刚好熟看上去有点生的，（太熟了颜色不好看，太生了比较辣）放到一个特制的碗里，那碗外面很光滑，里面有密密的竖条纹，用木制的锤子把辣椒抖碎，放点盐、油、味精，再加点安仁特产豆油就可以吃了。

还可以在把豆角、茄子跟辣椒放到一起蒸、抖也很香的。现在的人还喜欢把辣椒用油爆了再抖，不用蒸，这个也蛮香的，不过有点油腻，而且火气比较大。

倒缸酒

嘉禾县酒厂生产的倒缸酒，是湖南民间特有的传统名酒，属甜型黄酒类。倒缸酒具有滋补养身、强身健体的功效，不仅含有丰富的氨基酸，含量是啤酒的5倍，还含有丰富的碳水化合物、脂肪、维生素等营养成分。当地民谚说：“嘉禾倒缸酒，醉脚不醉头”。

嘉禾民间酿酒历史悠久，从在县境地发现的古代遗址中，发掘出的东周时代陶质盛酒罐、鼎足以及汉代陶质酒罐来看，嘉禾民间酿酒历史可溯源于东周、汉代。

在酿酒的分类中，嘉禾水酒其半干型黄酒类。其制作程序是：先将淘净的优质糯米蒸熟，然后放入药曲糖化成甜糟，再按比例兑水，待贮存若干天后，即成色清味醇的嘉禾水酒。因气温之故，冬至酿制的水酒色更清、味更醇、酒糟化酒率高，故每年“冬至”时节，家家户户将糯米酿酒，直到“春节”才开盖饮用。

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