爱尔兰美食有哪些(盘点爱尔兰传统特色美食)

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说到爱尔兰美食,很多人就会想到土豆和羊肉。

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爱尔兰的食物和烹饪有着悠久的历史和传统,他们的食材来自海洋、陆地、沼泽和牧场。爱尔兰人很注重家庭,家庭烹饪在整个爱尔兰美食文化中有着举足轻重的作用。

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爱尔兰饮食历史

公元前600年至500年左右,凯尔特人来到了爱尔兰,到了15世纪,维京人也登陆了,接下来是17世纪,英国开始殖民爱尔兰。经过了几个世纪,不同的文化影响了爱尔兰的饮食和烹饪。

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自中世纪以来,牛就在爱尔兰的食物中扮演着重要的角色。肉类主要是富人的食物,穷人则使用内脏、牛奶、奶酪和黄油等,并辅以谷物和大麦等主食。

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大约在16世纪中后期,土豆传入爱尔兰。爱尔兰潮湿凉爽的气候和土壤条件非常适合土豆的生长,因为土豆的种植成本低廉,一小块土豆也能收获大量作物,所以土豆从一开始的庭园蔬菜变成了人类和动物的主食。

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土豆有很高的矿物质和维生素含量,因此它也成为了爱尔兰穷人的廉价营养食物。但是因为过于依赖土豆,当土豆收获不好的时候,就难免引起了饥荒,这就是著名的土豆(马铃薯)大饥荒。

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第一次波及爱尔兰的土豆大饥荒是1739年,因为天气寒冷收成变差。到了1845-1849年的爱尔兰大饥荒是因为马铃薯疫病引起的,这是一种迅速蔓延的疾病,导致土豆作物灭绝并最终导致超过1000000爱尔兰人的死亡。而在超过200万幸存下来的人中,有很多人移居到美国和英国,还有几百万爱尔兰人生活贫困。

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土豆仍然是爱尔兰的主要食物,几乎每天都会作为膳食的一部分。和英国不同,土豆是带皮煮熟的,吃的时候再剥皮。这样可以确保更多的营养留在土豆中。

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今天的爱尔兰美食

现在的爱尔兰有着蓬勃发展的现代饮食文化,在主要城市里有很多异国餐厅和快餐店等。

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年轻的厨师们在传统烹饪的基础上,进行了各种各样的创新。不过,在大城市之外,爱尔兰人的餐桌上主要还是那些传统食物。

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肉类

猪是爱尔兰最古老的驯养动物,直到现在,猪肉仍然是爱尔兰食物和烹饪中的“常客”,比如各种各样的香肠、培根、火腿等。

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而爱尔兰牛肉享誉世界,各种各样的牛肉美食是很多人对爱尔兰食物的印象之一。

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鱼类和海鲜

爱尔兰四面环海,而且境内还有河流和湖泊,鱼类和海鲜等在爱尔兰饮食中占据重要地位。牡蛎、螃蟹、龙虾、蛤蜊、贻贝、白鱼、三文鱼等都是爱尔兰美食的常见食材。

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接下来我们来盘点一下爱尔兰的各种经典美食吧!

爱尔兰早餐

爱尔兰早餐是一种传统美食,包括煎鸡蛋、蔬菜、土豆和肉类(比如熏肉和香肠)以及黑白布丁。爱尔兰早餐几乎配上爱尔兰苏打面包或黑面包、一杯茶和一杯橙汁。

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最早,这种早餐的发明是为了给在农场辛勤工作的人们提供营养。

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爱尔兰炖菜

爱尔兰炖菜是一种传统的菜肴,最早出现在19世纪初,是为了利用剩菜而制作的。最早,炖菜只用羊肉、洋葱、土豆,有时候还有大麦,后来加入了羔羊肉和其他根茎类蔬菜,比如胡萝卜、萝卜和欧洲防风草等。

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除了羊肉外,现在的爱尔兰炖菜里也会加入牛肉。因为这道菜里的肉质地都比较硬,通常还是带骨的,所以需要慢炖几个小时,让肉质变软。

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吉尼斯炖牛肉

这种传统的爱尔兰炖菜由牛肉、洋葱、培根、番茄酱、高汤、吉尼斯黑啤酒和胡萝卜、土豆、芹菜等蔬菜制成,然后用月桂叶、百里香、盐、大蒜和黑胡椒调味,里面还会加入面粉来增稠。这种炖菜需要用小火慢慢炖煮,直到所有的味道完全混合在一起。吉尼斯炖牛肉可以搭配饼干或爱尔兰苏打面包。

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Drisheen

Drisheen是一种爱尔兰黑布丁,由牛奶、盐、动物血(猪血、牛血或羊血)以及加了面包屑或燕麦片的油脂制成。

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这种布丁具有凝胶般的质地,通常会切片并趁热食用。Drisheen可以用香草调味,然后塞入动物的肠子里制成香肠。

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Spice bag

Spice bag是一种流行的快餐食品,由薯片和鸡肉以及红绿辣椒组成。这是一种受到亚洲美食影响的食物,也是近十年才在都柏林开发的美食。

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Spice bag常被作为中餐外卖,它们被装在纸袋里,配上一桶咖喱。

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康尼玛拉山羔羊

康尼玛拉山羔羊是爱尔兰西部的康尼马拉地区饲养的羔羊。这是一种黑脸羊,羊肉来自14到32周龄的羔羊,有些甚至是10周龄左右,羔羊的体重9到20公斤。

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它们的肉比较硬,呈玫瑰红色,大多是瘦肉,带着一层薄薄的脂肪。

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Skirts and kidneys

Skirts and kidneys直译就是“裙边肉和肾脏”,这是一种丰盛的炖菜,由猪裙边肉(从脊椎和肋骨内侧切下的部分)、肾脏、土豆、洋葱和水组成的。这道菜用白胡椒、盐和百里香调味,还会加入玉米粉来增稠。

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烈性黑啤酒和生蚝

在过去,黑啤和生蚝被认为是穷人的午餐,不过这种组合确实搭配得很好。

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据说,19世纪,烈性黑啤酒诞生于爱尔兰西部城市戈尔韦,而这个城市又是个海港城市,所以黑啤和生蚝的组合也很合理了。

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克莱尔岛三文鱼

克莱尔岛位于梅奥郡的克鲁湾外,这块原始的大西洋水里,鲑鱼被放养在大笼子里,所以它们也可以自由游泳。

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而这些三文鱼是用来自可持续资源的天然成分(不含转基因生物)的有机饲料喂养的,经过有机认证的三文鱼肉质紧实,脂肪含量低。

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Dublin Coddle

Dublin Coddle由香肠、洋葱、培根片和土豆组成,是典型的冬季菜肴。“Coddle”这个词可能来自法语单词“caudle”,意思是轻轻煮沸。

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这道菜的起源可以追溯到1700年代,据说来自林森德群岛的水手们有用锅煮大杂烩的习惯。而这道菜也是不浪费剩菜的好办法,因为容易制作,所以很受欢迎。

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爱尔兰海鲜杂烩

这道海鲜杂烩包括三文鱼、大虾、白鱼和黑线鳕等海鲜,搭配牛奶、奶油、洋葱、土豆、胡萝卜和大蒜等,通常可以用新鲜的欧芹装饰。

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酱牛肉

在科克郡,这种牛肉通常在圣诞节和新年前夜享用,不过在爱尔兰各地,全年都可以买到酱牛肉。

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一块牛臀肉在香料和硝石中腌制几天,有时候需要几周时间。腌制后,把牛肉放在水里或黑啤酒里煮熟,然后可以直接食用或者烤后食用。

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Goody

Goody是一种受欢迎的爱尔兰菜,简单来说,就是在牛奶中煮面包,加入糖和各种香料制成。据说,Goody是在18世纪或更早的时候发明的。传统上它是在圣约翰日前夕当做甜点食用。

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吉尼斯牛肉派

这种派的馅料是吉尼斯黑啤酒和炖牛肉,除此之外,还有芥末粉、油、洋葱、芹菜、胡萝卜、月桂叶、欧芹、百里香、红醋栗果冻等。

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在烤制的过程中,吉尼斯黑啤的味道渗入到牛肉里,蔬菜产生了浓稠的汤汁。如果派烤好后还有剩余的汤汁,通常会倒入一个罐子里,和派一起食用。

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Boxty

Boxty就是一种简单的爱尔兰土豆煎饼。土豆碾碎后和酪乳、面粉和鸡蛋混合,然后像普通煎饼一样煎熟。过去,Boxty通常是单独食用的,现在常用来卷各种肉类和蔬菜食用。

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培根和卷心菜

这是一种便捷简单的爱尔兰菜,由培根和卷心菜组成,传统上是在圣帕特里克节制作的。

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培根是腌制的猪肩肉,搭配卷心菜,有时候还有土豆、洋葱、胡萝卜或萝卜等。通常它会搭配用黄油、面粉、牛奶和欧芹等香草制成的白酱食用。

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Colcannon

Colcannon是一种传统的爱尔兰菜肴,通常是由煮土豆和羽衣甘蓝或卷心菜混合在一起制成,可以加入牛奶和黄油或奶油来增加菜肴稠度。

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这道菜里也可以加入细香葱、洋葱、大葱或韭菜,也有很多人喜欢在里面添加培根。它的调味料只有盐和胡椒。它可以是单独的一道菜,也可以作为肉类的配菜。传统上,Colcannon是为万圣节准备的,和爱尔兰的占卜传统有关。

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白布丁

白布丁是一种传统的爱尔兰菜肴,由燕麦片、面包、猪肉、脂肪和(牛、羊)板油制成,这些配料被塞进香肠肠衣里。

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香肠通常被切片、油炸或烤制,可以作为传统全套爱尔兰早餐的一部分。

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Baylough

Baylough是一种来自蒂珀雷里郡的爱尔兰奶酪。这是一种切达奶酪,由生牛奶制成,通常食用前需要放置3-4个月。Baylough奶酪的外皮有一层薄蜡,质地坚硬、扎实,它的香气和味道都是温和的。Baylough奶酪的蜡皮有四种颜色:黑色、橙色、黄色和棕色,这也是这种奶酪的四个品种。

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Wicklow Blue

Wicklow Blue是一种传统的爱尔兰蓝纹奶酪,由Wicklow Farmhouse奶酪商生产。

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这是一种布里奶酪,由牛奶制成。它的外皮是花皮的,里面的质地如奶油般,香气和味道温和,带着蘑菇味。

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Cooleeney

Cooleeney是一种来自蒂珀雷里郡的传统爱尔兰奶酪,由布雷达·马赫发明。奶酪由经过巴氏消毒的生弗里斯兰牛奶制成。

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它的熟成时间从8到10周不等。外皮发霉,质地光滑、呈奶油状。它的味道是黄油味和蘑菇味的,还有丝丝的苦味。

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Dunbarra

Dunbarra是一种来自蒂珀雷里郡的传统爱尔兰奶酪,由Cooleney Farm奶酪商生产。这也是一种布里奶酪,由经过巴氏消毒的牛奶制成,在8到10周时完全成熟。它的外皮发霉,里面的质地呈半柔软、奶油状和黄油状。这种奶酪有3个品种:原味、大蒜莳萝味和胡椒罂粟籽味。

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St Gall

St Gall是一种产自爱尔兰西南部科克的瑞士式奶酪。这种奶酪由未加工的弗里斯兰牛奶制成,它的外皮经过了盐水清洗,里面的质地是光滑柔软的奶油状。它的香气和味道温和,具有果味和坚果味,带有浓郁的酸味,余味有些强烈。这种硬奶酪在都柏林举行的2008年世界奶酪奖上获得了金奖。

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Coolattin Cheddar

Coolattin Cheddar是一种源自卡尔洛郡的爱尔兰奶酪。这种切达奶酪是由生牛奶制成的,外部涂有一层红蜡,而里面的质地是开花易碎的。奶酪刚开始是果味和甜味的,随着时间的发展,大约1-2年味道会变得更复杂,带着坚果味。

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Walnut Cheddar

Walnut Cheddar是一种在埃芬生产的爱尔兰奶酪。这种奶酪是用巴氏杀菌的牛奶制成的。它的质地易碎,口感松脆,味道是咸味和坚果味。在2012年南特威奇国际奶酪展上,Walnut Cheddar获得了金牌。

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St. Killian

St. Killian是一种来自韦克斯福德郡亚当斯敦的传统爱尔兰奶酪。这是一种卡蒙贝尔奶酪奶酪,呈六角形,由巴氏杀菌牛奶制成。它也是爱尔兰最古老的奶酪之一。

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外皮呈开花状,里面的质地柔软且柔滑。它的香味让人想起小蘑菇和咸焦糖。 刚开始的时候它的味道是温和的,逐渐熟化后会散发出芳香。

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Gubbeen

Gubbeen是一种由牛奶制成的爱尔兰半软奶酪。这种奶酪质地酥松,且如奶油一般。

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它的味道有坚果味、牛奶味和黄油味,还带有淡淡的青草和蘑菇味。刚开始的时候它有花香和榛子的味道,熟化后散发出蘑菇和森林的味道。

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Durrus

Durrus是一种半软质爱尔兰奶酪,由生牛奶制成。这种奶酪具有粉红色的水洗外皮,里面是稻草色的糊状质地,还有很多不规则的奶酪眼。

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Durrus的质地柔软,10天左右味道是醇厚、温和的,5-8周时是浓郁的。

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Blarney Castle

Blarney Castle是一种来自产自科克附近布拉尼市的奶酪,因此而得名。这种奶酪是用草饲奶牛的牛奶制成的。它的颜色是金黄色,质地呈半柔软和奶油状,味道浓郁。

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Coolea

Coolea由位于科克郡的威廉斯家族在1979年生产,这是一种用牛奶制成的豪达奶酪。它的外面有一层蜡,里面的质地是坚硬致密且易碎的。刚开始,Coolea呈奶油状,味道温和,随着时间的发展(最多18个月),它会产生甜味和焦糖般的味道。

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Ardrahan

Ardrahan是一种源自坎特克市的爱尔兰奶酪,自1980年代初以来,彭斯家族就在那里生产这种奶酪。它是用来自弗里斯兰奶牛的巴氏杀菌牛奶制成的。在他盐水洗过的外皮之下,质地光滑细腻。它带有辛辣和泥土的香气,以及坚果和黄油的味道。

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Cashel Blue

Cashel Blue是一种产自蒂珀雷里郡的爱尔兰蓝纹奶酪,它由当地的牛奶制成。刚开始奶酪具有牛奶的香气,后期会呈现奶油的风味。熟化超过18周的奶酪质地变成颗粒状。

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Milleens

Milleens是一种爱尔兰农家奶酪,由爱尔兰西南部贝亚拉半岛牧场的弗里西亚奶牛的奶制成。这种柔软的水洗外皮奶酪具有辛辣和泥土的香气,而味道带着蘑菇味、甜味和草本味。

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Milleens奶酪有1公斤和200克两种版本,前者更柔软,香味更浓。

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Dubliner

Dubliner是一种产自科克郡的爱尔兰奶酪。奶酪是由牛奶制成的。它的质地坚实、光滑,味道则是坚果味和甜味。Dubliner具有天然外皮,口味比较多。

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Waterford Blaa

这是一种传统的爱尔兰面包,通常呈圆形或方形,它有两种版本,一种是比较柔软的,一种是比较耐嚼的。Waterford Blaa完全由面粉、水、酵母和盐制成,顶部撒上了面粉。它可以作为早餐,也可以当做中午的小吃,传统上它会搭配各种馅料做成三明治的形式。

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Waterford Blaa的历史可以追溯到17世纪。现在,爱尔兰只有4家面包店生产这种面包。2013年,欧盟委员会授予它“地理标志保护”的标签。

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Barmbrack

Barmbrack是一种来自爱尔兰的甜面包,由发酵面团和葡萄干制成,爱尔兰人也称它为“bairín breac”,也就是斑点面包的意思。这种面包是爱尔兰万圣节重要的传统美食。

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有意思的是,爱尔兰人会把豌豆、棍子、硬币、布和戒指等物品塞到面包里烤,有点类似我们的硬币饺子,不同的物品有不同的寓意。

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苏打面包

爱尔兰苏打面包很有名,但是它最早是由美洲原住民发明的,直到19世纪才在爱尔兰流行起来。由于土豆饥荒以及爱尔兰的天气和地理条件,只有蛋白质含量低的软小麦才能生产,所以爱尔兰人把苏打面包作为主要营养来源。

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制造这种面包只需要几种原料,也就是面粉、盐、小苏打和酪乳,有时候可能还有橄榄油和鸡蛋。这种面包几乎不需要揉面,它可以做成圆形,也可以压扁后切成四块。

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爱尔兰黑麦面包

这是一种来自爱尔兰的苏打面包,由通用面粉、全麦面粉、小苏打、燕麦片、盐、酪乳和蜂蜜制成。面团被揉成球状,顶部划出一个十字——这个十字可以让面包中心烤得更均匀。棉袄被烤好后,敲击底部可以听到类似空心的声音。

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在爱尔兰,这种面包是酒吧和餐馆的主食,通常搭配爱尔兰黄油和果酱食用。

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早餐卷

爱尔兰早餐卷是一种面包卷做成的夹心三明治,由面包卷组成,面包卷中塞满了很多来自传统全套爱尔兰早餐的成分,比如培根、蘑菇、布丁和红酱等。

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在爱尔兰的超市或加油站,这种早餐卷很常见。在爱尔兰,它还被称为终极解酒药。

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Poitín

Poitín是一种爱尔兰烈酒,被认为是爱尔兰所有蒸馏饮料的前身。大约在6世纪的某个时候,修道士用蒸馏器制作了这种酒。这种酒通常被称为爱尔兰月光酒,传统上是从麦芽中蒸馏出来的,通常是大麦、小麦、燕麦或黑麦,不过在过去,它也使用了很多其他成分,如甜菜或糖,甚至在19世纪,很多农民从土豆中蒸馏酒。

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不过,最好的Poitín大多由谷物制成。这是一种清澈浓烈的酒,可能会散发出多种香气,它总是具有持久和微妙的辛辣味。

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爱尔兰雾酒

这种爱尔兰利口酒以威士忌、蜂蜜和各种植物药草为材料。据说它起源于有百年历史的石楠花酒配方。

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它的颜色是深琥珀色的,口感顺滑,带着温暖的蜂蜜香气,以及隐隐的香料味和水果味。通常情况下,爱尔兰雾酒是加冰块饮用的,也可以和苏打水、软饮料或咖啡结合。

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爱尔兰红艾尔啤酒

爱尔兰红艾尔啤酒是一种起源于爱尔兰的啤酒风格。这种啤酒呈琥珀色或红色,麦芽味适中,通常带有焦糖或太妃糖的甜味,香气和味道略带麦芽味。

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这种啤酒风格起源于爱尔兰,但它也是美国啤酒厂的重要组成部分。和其他地区的红艾尔啤酒相比,爱尔兰本土的红艾尔通常没有酒花味和甜味。

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Sheridan’s

这是来自都柏林的咖啡奶油利口酒,采用双瓶包装,一瓶是淡利口酒,结合了新鲜的爱尔兰奶油和香草味,酒精度为15.5%,另一瓶是巧克力味的威士忌黑咖啡利口酒,酒精度为37.6%。

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把酒倒入玻璃杯中,可以呈现出醒目的分层效果,底部是咖啡利口酒,顶部是奶油。Sheridan’s最好是保持冷藏,喝的时候加冰。

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爱尔兰干黑啤

爱尔兰干黑啤是从黑啤演变而来,里面使用了烤大麦,赋予了啤酒独特的风味。

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爱尔兰干黑啤带有烤谷物或麦芽的味道,它的香气让人联想到咖啡,并可能会有巧克力或可可的味道。

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Guinness Draught

Guinness Draught(吉尼斯生啤)是一种标志性的深色爱尔兰黑啤酒,由发芽的大麦和烤过的未发芽大麦制成。

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Guinness Draught仍然是世界上出口量最大的啤酒之一。和其他啤酒厂不同,吉尼斯严重依赖出口,把啤酒销往世界各地。

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爱尔兰威士忌

早先为了生产一种被称为的“uisge beatha”的蒸馏液,爱尔兰引入了蒸馏技术,而这种蒸馏液被认为是现代威士忌的前身。

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爱尔兰威士忌只在爱尔兰共和国和北爱尔兰的酿酒厂生产,主要通过三次蒸馏实现,现在一些酿酒厂也会选择两次蒸馏威士忌。

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Baileys

这款奶油利口酒由中性酒精、三重蒸馏爱尔兰威士忌和奶油混合而成,里面还富含香草、可可和焦糖,带着太妃糖风味。

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Baileys于1970年代在都柏林发明,是爱尔兰最著名的品牌之一。通常它会加冰块饮用,也会和咖啡或热可可或各种奶油鸡尾酒混合。

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爱尔兰咖啡

爱尔兰咖啡是在1940年代发明的一种烈性鸡尾酒。它由黑咖啡、爱尔兰威士忌、红糖和奶油制成。虽然起源于爱尔兰,但是它在世界各地都很受欢迎。

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原始的爱尔兰咖啡是温热的,现在也会有加冰的情况。其他变化包括咖啡的种类以及烈酒的种类变化。经典的爱尔兰咖啡是把黑咖啡倒入杯子里,加威士忌和红糖搅拌至完全溶解,然后上面覆盖一层浓奶油。

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以上就是爱尔兰的各种经典美食~

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标签: 美食 甜品

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