芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)

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来源:12360海关热线 芝士、奶酪、奶油、黄油 …… 傻傻分不清楚 芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第1张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第2张图片 俗话说得好:“冬天不养膘,夏天减啥肥?” 只是,小关最爱的蛋糕价格都远远超出了钱袋子的胃口。 痛定思痛,小关突然想通了——难道自己做烘焙不香吗? 买来全套烘焙材料,翻开《烘焙入门》: “想做好烘焙,请按以下步骤准备—— 第一步,打发奶油。 第二步,打发黄油。 第三步,搅拌奶酪加奶油。 第四步,重复以上步骤……” (这些奶油、黄油、奶油奶酪的,看上去都长得一样啊!小关瞬间懵了!) 芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第3张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第4张图片 正当小关懵圈之际,小海应约来蹭吃蛋糕啦(虽然还没做出来),还是请他先科普一下吧! 果然天下没有免费的蛋糕,想蹭吃还得干科普的活儿…… 下面就让小海来给大家介绍一下几种常见的烘焙材料吧。 其实,芝士、奶酪、奶油、黄油、起司、忌廉……上述名字主要都分属于butter、Cream、Cheese这三种材料,他们都属于烘焙中的乳制品,来源都是牛奶,但又有着成分和加工工艺上的不同。 芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第5张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第6张图片 至于有人问,为什么要起这么多不同的名字? 不过这仅仅是翻译差异而已。 其实啊,都是一回事。 敲黑板了!以下是材料名字速记公式! Cream = 稀奶油 = 淡奶油 = 忌廉 Butter = 奶油= 黄油 Cheese = 芝士 = 奶酪 = 乳酪 = 起司 = 起士 = 干酪 那么,Cream、Butter和Cheese怎样区分呢?又改如何归类呢? 不着急,小海为您道来—— 归类君的分割线 Cream 芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第7张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第8张图片 一般称为稀奶油。它的主要成分就是鲜奶中的脂肪,制作时通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来,而剩下的部分就是脱脂奶。 按照我们国家标准的规定,稀奶油中的脂肪含量应在10%~80%之间,一般产品不会超过50%,通常情况下是12%~38%。脂肪含量越高的稀奶油,一般也更浓稠。稀奶油通常添加在各种饮品原料中,用来调节口感。 敲黑板啦!关于Cream的海关归类如下: 未浓缩及未加糖或其他甜物质的稀奶油,归入 0401 项下; 浓缩及加糖或其他甜物质的稀奶油,归入 0402 项下; 结块、发酵或酸化的稀奶油,归入 0403 项下。 ————Cream的内部分割线———— 稀奶油还有两个衍生物:打发用奶油和半对半奶油。 打发用奶油(whipping cream) 我们常用的铁塔淡奶油、蓝风车淡奶油等等一系列通过打发形成的装饰性奶油。 半对半奶油(half & half) 由一半牛奶和一半稀奶油混合而成,通常被加到咖啡里。厚乳饮品近来风头无两,里面的“厚乳”就是用它做的,口感确实不错。 热量嘛,也确实“爆炸”哦。 芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第9张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第10张图片Butter 芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第11张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第12张图片 如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩,那么就可以得到Butter,也就是我们常说的黄油或牛油,也有地方直接音译为“白脱”。 其实黄油才是真正意义上的“奶油”,这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油”。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水,使得它的脂肪含量能达到80%以上,色泽也会变成微微的黄色。 敲黑板啦!关于Butter的海关归类如下: 黄油,归入 0405 项下。 ————Butter的内部分割线———— 按口味和形状的不同,黄油有以下不同的细分种类: 无盐黄油(Unsalted Butter) 芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第13张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第14张图片 指纯天然的黄油,不加任何佐料,是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途,可以做蛋糕、饼干、面包,还可以煎牛扒,烹饪等等。 有盐黄油(Salted Butter) 芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第15张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第16张图片 有盐黄油是在黄油的制作过程中添加了适量的盐,一般用来直接抹在面包上食用,不适合做甜点。 涂抹型黄油(Spreadable Butter) 芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第17张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第18张图片 很常见的一种黄油,制作过程中会添加一定的植物油,有时候还会添加一些其他的香料。质地柔软,即使是冷藏后也不受影响,一般用于直接涂抹到面包上食用,不适用于烘焙或者烹饪使用。 片状黄油(Anhydrous butter) 芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第19张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第20张图片 也叫无水黄油,专门用来做牛角包、蛋挞皮等需要开酥的西点的奶油。好的片状黄油和普通黄油比起来,熔点高,完全不含盐,含水量也会更低,乳脂含量最高能到99.9%(乳脂含量≥99.8%时,就可以称为无水奶油)。 Cheese 芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第21张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第22张图片 也就是干酪,是将乳或乳制品中的蛋白质凝固而制成的乳制品,包括以下三类: 成熟干酪 生产后不马上食用,在特定的温度等条件下存放一定时间再食用,市面上常见的硬质块状干酪就是这种; 霉菌成熟干酪 使用特征霉菌发酵成熟的干酪,最常见的就是“臭臭”的蓝纹芝士; 未成熟干酪 生产后不久即可食用的干酪,包括新鲜干酪,市面上很多软质干酪就属于这种类型。 另外,还有一种产品叫再制干酪,是以不少于15%的干酪为主要原料,加入乳化盐,经加热、搅拌、乳化等工艺制成的,通常用于即食。 (最后一次敲黑板啦!) 关于Cheese的海关归类如下: 乳酪,归入0406项下。 (前方高能!!!请勿在深夜看以下内容!!!否则饥饿感来袭小海可不负责哦。) 我们常见的芝士有: Mozzarella 马苏里拉奶酪: 披萨切开后的拉丝全靠它。 芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第23张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第24张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第25张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第26张图片Cream cheese 奶油奶酪: 记得拿来做芝士蛋糕。 芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第27张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第28张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第29张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第30张图片Parmesan 帕玛森奶酪: 擦成粉以后做焗饭。 芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第31张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第32张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第33张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第34张图片Mascarpone 马斯卡彭奶酪: 做提拉米苏的必备材料。 芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第35张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第36张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第37张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第38张图片Cheddar cheese车达奶酪: 颜色从白色到浅黄色不等,味道也有浓有淡。 芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第39张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第40张图片 最后当然少不了我们的—— 芝士片 夹在面包里做三明治或汉堡包吃,既好吃又方便! 芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第41张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第42张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第43张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第44张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第45张图片芝士奶酪是一个东西吗(常见的烘焙材料入门知识)-第46张图片 好啦,对烘焙材料中的乳制品就全部介绍完了,小关你可以开始做蛋糕给我吃啦…… 咦,小关你怎么趴下了啊? 是睡着了还是饿昏了?? 友情提示: 根据《中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定》(海关总署第248号令)和《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》(海关总署第249号令),我国对进口乳制品实施严格监管,包括境外国家(地区)食品安全管理体系必须通过海关总署的评估和审查,生产企业必须获得海关总署注册,每批进口产品都必须提供检测报告及生产国(地区)官方证书,每批进口乳制品海关依据法律法规实施合格评定,包括单证审核、监督抽检等方式。 请大家通过正规途径购买,购买时记得看中文标签。

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