糯米粉和粘米粉有什么区别(粘米粉可不可以代替糯米粉)

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不论中餐、西餐还是烘焙,淀粉都是不可或缺的原材料。


小伙伴们有没有在初涉烹饪时对各类(淀)粉感到过疑惑?


澄粉、鹰栗粉、木薯粉、太白粉、菱粉、糯米粉、粘米粉、生粉等等,一堆的名词,都是啥?干啥用的?能不能互相替代?


这次我们先不分享美食,就来和大家一起探讨一下各类常用(淀)粉。嘻子为大家整理了下面这张表,需要的小伙伴们赶快收藏吧!




糯米粉和粘米粉有什么区别(粘米粉可不可以代替糯米粉)-第1张图片



糯米粉和粘米粉有什么区别(粘米粉可不可以代替糯米粉)-第2张图片

不会插入表格,只好改为图片了


比较


从吸水性看。澄粉>玉米淀粉>红薯淀粉>(土豆、绿豆、木薯)淀粉



从粘性看。绿豆淀粉>土豆淀粉>(木薯、红薯)淀粉>玉米淀粉>小麦淀粉



关于冰皮、雪媚娘、麻薯


雪媚娘和麻薯的主要原材料都是糯米粉加玉米淀粉。有时为了增加Q弹的口感,也可以加入少量木薯粉。


冰皮则是糯米粉加粘米粉和澄粉制作而成。




看完这张表,是不是对各类烹饪用粉清楚了很多? 那还等什么?点赞加关注再走吧![机智]


好啦。就是这样了。我是张嘻子。


一个不喜欢墨守成规,总是因为懒而偷工减料,但对味道却很在意的小厨子。


标签: 烹饪技巧

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