肥肠煮多长时间能煮烂(大肠煮了40分钟还是嚼不动)

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肥肠,一个让人又爱又恨的食物。喜欢的人认为肥肠的口感相当Q弹,放在嘴里咀嚼有一股特殊的味道。讨厌肥肠的人被肥肠的气味逼退,认为这种食材难登大雅之堂,只能在街角小巷里作为土特产出现。


肥肠煮多长时间能煮烂(大肠煮了40分钟还是嚼不动)-第1张图片



然而,对于真正爱好美食的人来说,食材没有贵贱,美食不分高低。即使是肥肠,也拥有一块属于自己的“肥肠地图”。在中国,食用肥肠的历史不算长久,但足够广泛,让我们来看看以下经典的肥肠做法,大家看看有没有你的家乡,说不定一看到这经典做法,我马上就能说出你是哪里人。


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蘸水肥肠

川菜系列的肥肠汤和蘸水肥肠,都是先用高汤将处理干净的肥肠煮软煮烂,然后蘸着蘸水一起吃。蘸水各家各户都不大一样,有些人就是冲着蘸水跑去吃肥肠,一碗肥肠汤下一碗白米饭,既能品味白切肥肠的香,又能通过蘸水换另一种味道。


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草头圈子

经典上海菜之一,特点是浓油赤酱。草头指的是一种菜,将草头和肥肠搭配在一起,红绿鲜艳,格外引人注目。由于这道菜要等到草头上市的时候才能吃到,因此曾经被认定为“季节限定”,不过现在草头毕竟容易获得,草头圈子一年四季都能吃到。


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焦溜肥肠

江浙沪地区的一道家常菜,特点是出锅前勾芡,让所有的酱汁均匀覆盖在肥肠外表。肥肠先炸后炒,再加上其他食材的鲜美滋味,吃起来外焦里嫩,口感丰富。口味偏重,但很适合下菜或下酒。




肥肠血旺

热爱毛血旺的川人,把肥肠一起放入血旺中,组合成一道“肥肠血旺”,特点是香辣滚烫,红油的表面还会撒上一层绿色的香菜和香葱,让人一眼就有食欲。肥肠和血旺在红油中浸泡,裹满红油的香气,相当适合搭配米饭一起吃。




葫芦头

西安特色小吃葫芦头,由于肥肠剪开之后,肥厚的肉质看起来和葫芦头相像,因此有了这样的名字。葫芦头这道菜用的是肥肠、鸡肉、海参等食材,炖煮在一起做成汤,加上掰碎的馍馍,就着几粒糖蒜一起吃,香气扑鼻。




脆皮大肠

广东菜之一,可以在粤菜饭店里吃到,有时候甚至可以在早茶店里看到这道菜。脆皮大肠油炸而成,脆皮是特点,入口先是脆口的声响,然后是肥肠柔软的肉,口感丰富,味道偏甜,属于甜口的一道菜。




臭豆腐肥肠煲

南京著名的“金陵双臭”,用的是绍兴白色的臭豆腐和肥肠,一同入锅煲制,肥肠和臭豆腐互相释放特殊的气味,又吸饱了汤汁,闻起来臭,吃起来香。不过这道菜喜欢的人很喜欢,讨厌的人很讨厌,属于一道比较极端的菜色。




桂花大肠

香喷喷的桂花能和大肠有啥关系?其实这道菜是金华的一道传统家常菜,将大肠炸好后,大肠的外皮会出现浅浅的金黄色,看起来就像桂花的颜色,口味又是偏甜的,因此被叫做“桂花大肠”。




大肠血

福建地区的一道特色小吃,在大肠里灌入猪血,凝固后切块,就变成了大肠包住猪血的造型。大肠血煮汤吃,加上大量的白胡椒粉,一点葱油,口感是入口弹牙,内里软嫩,大肠和猪血的口感交织,白胡椒粉掩盖住两种食材的腥味,适合冬天食用。


标签: 美食

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