不用酵母怎样自然发面(只有面粉和水怎么发酵)

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在流变学指导下,物理学家们将气体压入面团,能够在不需要酵母的情况下令披萨面团达到和发酵相似的效果。


美国物理学会(AIP)的期刊《流体物理学》(Physics of Fluids)中,来自意大利那不勒斯费德里科二世大学(University of Naples Federico II)的研究人员发明了一种无需酵母就能发酵披萨生面团的方法。


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这一研究团队有自己的专业“披萨师傅”(研究生),他们通过混合水、面粉和盐并将其置于热的高压釜(一种用来提高温度和压力的工业设备)中来制备生面团。


之后,这一过程就类似于向汽水中加入二氧化碳。在高压下气体溶入生面团中,而在烘焙过程中,气压降低导致气体释放,因此面团中形成了气泡。与其他科学实验相比,这个过程所需要的压力较小,一个普通家用咖啡壶就可以提供。


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