熬猪皮冻需要多长时间(为什么皮冻不能加盐)

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熬猪皮冻需要多长时间(为什么皮冻不能加盐)-第1张图片


新春家宴,除了热菜,桌上还必须有几道冷盘,下酒菜,大家慢慢喝起来!此时此刻,怎么少得了一碗皮冻呢?夹起一块,晶莹颤动,肉皮凝固其中,形成漂亮的花纹,吃起来Q弹爽滑,入口即化,醇香好吃,食之有趣,回味无穷!自己做的皮冻,健康好吃无添加,传统做法需要熬煮2、3个小时,令人望而却步,我这个法子只需15分钟,非常简单快手!而且猪皮还不用钱,真正是物美价廉的一道好菜,哈哈!


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其实,皮冻的原理,并不是因为冰箱低温冷冻,然后才会“冻”起来。而是,因为经过熬煮以后,汤汁里满满的都是蛋白质,遇到一定的低温,才会凝固。所以,只要蛋白质含量高,并不一定要肉皮,很多东西都可以做“皮冻”,比如鸡爪啊、鱼鳞啊等等。掌握了这个原理,用肉皮来做“皮冻”,方法就太多了,不一定要用锅熬上2个小时,可以用高压锅,只要15分钟就可以,我以前用豆浆机破壁机也做过,只要30分钟,效果都一样好!


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我这个皮冻里已经加好了调料,所以直接就可以吃了,如果不加盐或酱油也可以,吃的时候蘸喜欢的调料就可以。小贴士:皮冻做法很简单,关键是肉皮的处理,一定要刮去油脂,多洗几次,每次煮的时候要换干净的水,这样才能消除猪皮的异味!还有几个重要的注意点,写在步骤里,大家看仔细哦!


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材料:肉皮,姜,料酒,八角,香叶,花椒,桂皮做法:1.猪皮加冷水,煮开,大约3到5分钟时间。



2.煮完后,肉皮会变软,用小刀刮去白色的油脂,如果有猪毛,也要刮干净。



3.再次洗干净后,换干净的水,加入姜片和料酒,继续煮10分钟左右。



4.再次检查一下,有没有处理干净的猪皮,如果刚才没有弄干净,现在再刮干净。处理好的猪皮应该是没有气味,晶莹透明,有点粘稠感,用刀切成小小的一条条。(如果肉皮很多,可以用保鲜袋装起来冷冻,想要做的时候就拿出来,直接进行下一步,很方便!)



5.然后把切好的肉皮放入高压锅中,加入没过猪皮的水,加入适量料酒,八角1个,桂皮2片,花椒少许,生抽、老抽、少许盐,高压锅上汽后转小火15分钟左右。(配料最好用纱布包起来,因为最后要挑出不要。)



6.高压锅冷却放气以后,过滤掉所有配料不要,把汤汁和肉皮倒在碗或者保鲜盒里,静置一段时间,就会凝固。(如果是纱布包的调料,这时候直接拿出来扔了就可以了。如果不是,可以用一个漏勺或筛子过滤一下。)



7.现在天气冷 ,我也没放冰箱,直接放厨房台板上,很快就凝固了。用刀沿四周划一圈,倒扣脱模,用刀切片,就可以上桌。(哈,抓住一只漏网的花椒,居然没挑出去。)



我这个是已经配好调料的,所以直接就可以吃,不用蘸什么配料了!


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