炖排骨用冷水还是热水(排骨焯水后用冷水还是热水炖)

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炖排骨汤,焯水时用冷水还是开水?区别很大,弄错了排骨又柴又腥


在南方人的饭桌上,汤永远是C位,年夜饭如何炖好一锅汤,是重中之重。排骨口感软嫩,味道鲜美,寒冷的冬天端上一锅热乎乎的排骨汤再好不过了。


炖排骨用冷水还是热水(排骨焯水后用冷水还是热水炖)-第1张图片

排骨的营养丰富,含有丰富的胶原蛋白、钙等,对身体是一个非常好的补充,还能提供大量的热量,冬天用它炖汤准没错。为啥有些人炖的排骨汤肉非常柴,味道也不鲜美,腥味还比较重?今天我们就来说说如何炖一锅好喝的排骨汤。


大家炖排骨的基本顺序是什么呢?焯水后直接炖吗?难怪不好喝,别再这么做了。


炖排骨用冷水还是热水(排骨焯水后用冷水还是热水炖)-第2张图片

下面一起看看【炖排骨汤】的具体做法。


1、购买一些新鲜的排骨,挑的时候试一试弹性,要弹性特别好的那种。用刀把排骨剁成6厘米的长段,放入清水中加入一勺盐搅拌均匀,浸泡1小时。


炖排骨用冷水还是热水(排骨焯水后用冷水还是热水炖)-第3张图片

烹饪排骨时,第一步不是直接焯水,而是要浸泡,把排骨里的血水泡出来,能有效减小腥味,当排骨的颜色发白,就说明血水泡得差不多了,捞出冲洗干净。


2、锅里倒入适量清水,开始焯水。排骨焯水用冷水还是开水?千万别搞错了。


排骨要冷水下锅,随着水分慢慢升高,血水才能被煮出来。如果开水下锅,温度过高,血水就直接凝固了,就无法排出,排骨就会非常腥。


炖排骨用冷水还是热水(排骨焯水后用冷水还是热水炖)-第4张图片

加入葱段、姜片、料酒,煮开后用勺子撇掉表面的血沫,焯水时间不要太长,3~5分钟即可,捞出用温水冲洗干净。


3、准备好汤锅,倒入焯水的排骨,加入足够多的开水,加入葱段、姜片,开大火加热。


炖汤时也有几个细节很关键,第一个是加什么水,记住要加开水。第二个是加多少水,尽量一次性加够,多一些也没关系,反正喝汤水肯定是多多益善。第三个是中途不能加水,冷水、开水都不行,会让汤味变淡,不香不鲜。


大火煮开后小火炖40分钟,记住要加盖子,不然鲜香味都跑掉了。当排骨炖得软烂脱骨后,放入一些自己爱吃的配菜,比如莲藕、土豆、山药等,盖上盖子继续炖20分钟。


如果想要炖出浓白的排骨汤,记住要全程用大火炖,不能用小火,汤才会变白。


4、开始调味。排骨的味道本来就很鲜美,所以多余的调料都不要放,尤其是香料、五香粉、十三香等也不能放,这样才是原汁原味的。


只需要加点食盐即可,这才是排骨的本味。喜欢吃鸡精的可以饭店鸡精,再加点白胡椒粉,可以暖胃驱寒,搅拌均匀后就可以出锅了。


也可以在加入配菜时放盐,这样排骨会更加入味,吃起来更香。最后加盐,排骨只有淡淡的咸味,适合口味淡的人吃。


盛出后撒上葱花,就可以端上桌了,味道特别鲜美,喝一碗全身热乎乎的,特舒服。


炖排骨汤,记住上面4个关键步骤就可以了,保证非常好喝。很多人喜欢把排骨煎一下,这样味道会更香,而且不油腻,但会流失一部分营养,大家可以根据自己的个人喜好来选择方法。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。


标签: 焯水 美食

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