一片一片的芝士可以生吃吗(芝士片是化开还是生吃)

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一片一片的芝士可以生吃吗(芝士片是化开还是生吃)-第1张图片

一口咬下去可以吃到不同组合,可可、奶油、饼干脆,口感层次特别分明。上面是一层酥脆的饼干碎,下面是湿润细腻的芝士味道~吃过之后口中留有余香,太容易上瘾啦!


By 璇zzxx



用料

  • 「奥利奥软心蛋糕」
  • 全蛋 408克
  • 幼砂糖 121克
  • 深可可粉 20克
  • 竹碳粉 19克
  • 低筋面粉 162克
  • 泡打粉 4克
  • 色拉油 32克
  • 牛奶 54克
  • 「半熟芝士」
  • 奶油奶酪(kiri) 148克
  • 奶油奶酪(安佳) 58克
  • 蛋黄 77克
  • 细砂糖 19克
  • 牛奶 137克
  • 玉米淀粉 9克
  • 蛋清(常温) 44克
  • 细砂糖 38克
  • 海藻糖 5.5克
  • 「脆底」
  • 黑巧克力(70%) 50克
  • 可可脂 8克
  • 奥利奥饼干粒 90克
  • 薄脆片 5克

做法步骤

一片一片的芝士可以生吃吗(芝士片是化开还是生吃)-第2张图片

1、将408g全蛋倒入盆内,混合搅拌均匀,将121g幼砂糖倒入全蛋液内,混合搅拌均匀。边搅拌边加热蛋液至35℃到45℃之间。


一片一片的芝士可以生吃吗(芝士片是化开还是生吃)-第3张图片

2、打发蛋液,打至顺滑的状态。


一片一片的芝士可以生吃吗(芝士片是化开还是生吃)-第4张图片

3、将混合的20g深可可粉、19g竹炭粉、162g低筋面粉、4g泡打粉,分次均匀的撒在面糊中搅拌均匀。


4、将52g牛奶和32g色拉油倒入面糊中搅拌均匀。


5、将面糊倒入烤盘铺平,放入烤箱


6、「半熟芝士」 碾压206g芝士奶酪至均匀状态,再分次倒入77g蛋黄和19g细砂糖搅拌均匀。


7、在芝士中分次加入137g牛奶搅拌均匀。


8、在液体中加入9g玉米淀粉搅拌均匀。


9、打发44g蛋白,分次加入38g砂糖和5.5g海藻糖做成蛋白霜。(常温蛋白)


10、将蛋白霜分次倒入芝士面糊中搅拌均匀。


11、将25g融化的黄油加入面糊中搅拌均匀,装入裱花袋中。


12、将芝士面糊挤入底部包有锡纸模具压好的饼底上,放入烤箱中。


13、「脆底」 隔水融化50g巧克力和8g可可脂。


14、将90g奥利奥饼干粒和5g薄脆片加入“步骤1”中搅拌均匀。


15、取出半熟芝士,将蛋糕底压在烤好的半熟芝士上。


16、最后将脆底铺在蛋糕的最上层即可。


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标签: 奶酪

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