酵母多少度会被烫死(50度的水能把酵母烫死吗)

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酵母发面,别再等着发酵了,学会2个技巧,30分钟发好,快人一步


进入腊月了,在民间有很多事要做,比如腊八节要腌腊八蒜,从腊月二十三开始,每天都有安排,打扫房子、割年肉、磨豆腐、发面蒸馒头等。民谣唱:二十八把面发,二十九蒸馒头,你家有这个习俗吗?估计北方朋友都是这样的吧。


酵母多少度会被烫死(50度的水能把酵母烫死吗)-第1张图片

腊月二十八,正是一年中最冷的时候(四九),气温低,发面很困难,估计发半天都发不起来。想要蒸出来的馒头好吃,发面是最关键的。只有面团充分发酵,馒头才能膨松柔软,香甜可口。


如今我们发面都用的是酵母粉,主要靠所含的酵母菌发酵。气温过低,酵母菌的活性就降低了,甚至失去了活性,这样就发不了面,难怪很多人会失败。


酵母多少度会被烫死(50度的水能把酵母烫死吗)-第2张图片

大多数人发面,都是直接把酵母粉加到面粉中,这样酵母的活性就比较低,甚至酵母已经过期了都不知道,还怎么发面呢?看似简单的发面,其实有很多技巧。


气温越低,越需要“耍一些手段",来提高酵母菌的活性,才能快速、成功发面。今天我就和大家说说腊月发面蒸馒头的方法,快收藏起来,到时候用得上。


酵母多少度会被烫死(50度的水能把酵母烫死吗)-第3张图片

发面时,不能把酵母直接加入面粉中,更不能只用酵母,需要加入一些“辅助”,就能让酵母快速繁殖,产生更多的二氧化碳,面团就能快速膨胀起来,30分钟就能发好面,快来学一学吧。


【腊月蒸馒头】


准备一斤面粉、270克温水、酵母粉3克、白糖10克、泡打粉5克。


1、准备一个小碗,倒入270克温水,冬天比较冷,可以适当多加10~20克的水,面团会更加柔软,水温在40℃左右。加入酵母粉、白糖,用勺子搅拌2分钟,使白糖全部融化,等待5分钟。


酵母多少度会被烫死(50度的水能把酵母烫死吗)-第4张图片

2、面粉倒入盆中,加入泡打粉,用筷子搅拌均匀,让面粉和泡打粉充分混合,再倒入酵母水,搅拌成面絮,下手和面,尽量多揉一会儿,这是个体力活,揉的时间长,面团更加筋道,馒头才更有嚼劲。揉到手光、面团、盆光就可以了。


3、向蒸锅里加入适量清水,大火烧至锅底刚刚冒泡时关火,把面团放进蒸锅里,盖上盖子发酵30分钟。面团会迅速膨胀,但体积变成原来的2倍大后就可以了,发过了面团就酸了。


4、把发酵好的面团放在案板上,撒一些干面粉继续揉光滑,再分成很多小剂子,然后揉成馒头胚,放进蒸锅里再发酵20分钟,馒头胚变大后就可以蒸了。


5、开大火蒸馒头,烧开后转中火蒸15分钟,关火后焖5分钟,馒头就可以出锅了。


【技巧总结】


1、酵母要用温水化开,水中还要加白糖。


为啥要这么做?我们用的干酵母是有保质期的,存放时间长了酵母就会失去活性,甚至可能还在保质期就已经失效了,所以发面之前一定要检验它的活性。


40℃,是酵母繁殖、发酵的合适温度,可以通过分解白糖来获取营养,才能快速繁殖,增强活性,这样才能快速发面。


2、发酵时的温度


冬天是比较冷的,即使房间里有暖气,温度也不超过24℃,远远达不到发酵的最佳温度,怎么办?只要把面团放进烧热的蒸锅发酵即可。


蒸锅烧热,不用太热,太热反而会把酵母菌烫死,只要微微烫手就比较合适,大概40℃,这样酵母的活性能达到最大,在30分钟内产生足够的二氧化碳,让面团充分发酵。


以后发面,别再等着它发酵了,记住这2个技巧,让发面“快人一步”。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。


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