煎豆腐用老豆腐还是嫩豆腐(煎豆腐要买哪种豆腐)

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豆腐在家常菜中是最常见的食材之一,炖汤、清炒、煎制等都能看到豆腐的影子,今天和大家分享一道家常菜“麻酱肉末豆腐”,这道菜肴有一个特点,在烹饪中加一种配料芝麻酱,芝麻酱香味浓郁,也是这道菜的独有风味。


下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们尝试做一下。


煎豆腐用老豆腐还是嫩豆腐(煎豆腐要买哪种豆腐)-第1张图片

食材:老豆腐、五花肉


辅料:大蒜、生姜


调料:蚝油、生抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、芝麻酱、香油


1.下面准备食材


首先我们准备老豆腐500克,切成宽条备用。


煎豆腐用老豆腐还是嫩豆腐(煎豆腐要买哪种豆腐)-第2张图片

准备五花肉200克,先切成薄片,再剁成肉末备用。


煎豆腐用老豆腐还是嫩豆腐(煎豆腐要买哪种豆腐)-第3张图片

2.下面准备辅料


准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末备用。


准备生姜一块,切成姜末备用。


煎豆腐用老豆腐还是嫩豆腐(煎豆腐要买哪种豆腐)-第4张图片

3.下面把豆腐煎一下


锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油能防止煎豆腐时,粘锅糊底。


豆腐倒入锅中,有叠在一起地用勺子打散,使之平铺在锅内,不停地摇晃锅,让豆腐均匀受热,一面煎黄以后,翻过来煎另一面,保持小火煎5分钟左右,豆腐表面呈金黄色时倒出控油。


4.下面开始烹饪


锅内再烧油,油烧热以后,倒入五花肉末,把肉末打散,肉末炒白、炒香以后,倒入蒜末炒出香味,加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,从锅边淋入适量清水


开始调味:加入生抽10克料酒5克去腥、食盐2克鸡粉2克胡椒粉1克白糖少许提鲜,搅拌化开调料,汤汁烧开以后,把煎好的豆腐下入锅中,开小火炖10分钟,让豆腐充分吸收汤汁入味。


10分钟以后,加入芝麻酱20克香油5克,转大火收汁,汤汁收浓以后即可出锅装盘。


好了,一道家常麻酱肉末豆腐就做好了。


技术要点:


1.煎豆腐如果用的不是不粘锅,就要用热锅凉油的方法,来避免粘锅糊底。豆腐表面不要用水分,也能避免粘锅。


2.加入水以后,一定要小火炖够10分钟以上,最后收浓汤汁,这样豆腐才够入味。


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标签: 豆腐 美食 烹饪技巧

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