海蜇是什么动物(吃海蜇的好处与危害)

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海蜇是什么动物(吃海蜇的好处与危害)-第1张图片


海蜇是一种大型食用水母,早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布,海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。


海蜇俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜等。钵水母纲,根口水母科,海蜇属的统称,腔肠动物,是生活在海中的一种腔肠软体动物,体形程半球状,可食用,上面呈伞状,白色,借以伸缩运动,称为海蜇皮,下有八条口腕,其下有丝状物,呈灰红色,叫海蜇头。可人工培育,并已人工放流以增加其资源量。可供食用,并可入药。中医认为,海蜇皮味咸,性平。具有清热解毒、消肿降压、软坚化痰、有抑癌作用。用于高血压、妇人劳损、带下、小儿风热、气管炎、哮喘、胃溃疡等。消积,润肠。治痰嗽,哮喘,痞积胀满,大便燥结,脚肿,痰核。


现代营养学认为,海蜇的营养丰富,脂肪含量低,蛋白质和矿物质含量丰富,还含有人们饮食中所缺的碘。此外,海蜇还有扩张血管、降低血压的功效,对防治动脉粥样硬化也有一定效果。


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海蜇食用禁忌


1. 肝病病人应少吃海蜇、乌贼、虾、螺类等含铜多的食品


2.海蜇不能与寒凉食物同食


海蜇本性寒凉,因此最好避免与一些寒凉的食物共同食用。


3.海蜇不能与啤酒、红葡萄酒同食


食用海蜇时若饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。同时,尿酸会沉积在关节或软组织中,引起关节和软组织发炎。


4.孕妇及脾胃虚寒的人不宜多食,以防损害胎儿的健康或者损伤脾胃功能。


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海蜇的营养价值


  1、海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品;


  2、含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;


  3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;


4、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。


  海蜇的食疗功效


  中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠者宜食;高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者宜食;单纯性甲状腺肿患者宜食;醉酒后烦渴者宜食。


  1.生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。


  2.化痰止咳:对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。


3.通便:保持肠内粪便湿润,以利通便。


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怎样挑选优质海蜇


1、看色泽:色泽品莹透白或维护淡黄色,有光泽,无红衣、红斑、泥沙的海蜇,是经盆矾加工、鲜活腌制的,越大越白越好。海蜇如果色面发红的,有可能是捕捞后放置很长时间才加工腌制的,新鲜度会比较差;如果蛰皮发硬,颜色泛红,有可能是加工中使用盐矾的比例不当,这种海蜇质量较差;海蜇蛰皮颜色如果是紫红色,这种海蜇质量最差。


2、观察肉质:用手拉时,优质海蜇的肉质显得较坚韧,有弹性,不易脆裂,蛰体坚实完整;若感觉坚韧,硬性过度,为老海垫,质量较次;海蜇被搓过之后易破碎,发软,弹性差者,为劣质品。若肉质发软,无弹性,呈紫黑色,有腥臭味,并有脓状液体,则已变质,不可食用。


3、闻气味:优质海蛰用盐和矾经传统工艺加工,气味独特,无腥味,次等海蛰加工工艺相同,但有可能技艺不精,故有点腥味;腥味浓重则为劣质海蛰。


4、看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。


5、试口感:口尝无腥味,一咬发出“咯瞪”响声,又脆又嫩,不塞牙,则是优质品;嘴嚼韧绵或发硬,则是次品;若尝到发软,有浓重腥味的海蜇,有可能是变质品,不可购买。



海蜇的食用处理方法


鲜海蜇处理


1.把刚捕到的鲜海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋内,按鲜海蜇体重0.2%~0.6%的比例,配制明矾,用水溶解,腌渍2天,使鲜海蜇收敛,排出水份,此谓“初矾”。


2.然后按初矾海蜇的体重,加盐12%~20%,加矾0.5%~0.8%,再腌渍7天~10天,进一步排除水分,此谓“二矾一盐”。


3.按二矾海蜇的体重,加盐20%~30%,加矾0.2%~6.3%,再腌渍10天。这样经过三周左右,使蜇皮含水分降到8%~10%左右,才能让毒素随水排尽。


4.最后,还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗,直至完全脱去食盐、明矾。这时,海蛰呈浅红或浅黄色,厚薄均匀又有韧性,用力挤也挤不出水,才能放心食用。


上述鲜海蜇的处理办法只是去掉了海蜇中的毒素,但海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌,对酸性环境比较敏感,一般在醋中浸5分钟就会死亡,在淡水中也很难存活。因此,海蜇在食用前首先放在淡水里,将海蜇泡上两天,再用醋浸泡5分钟以上,这样就能消灭全部“弧菌”。这时候,你可以放心大胆地吃海蜇了。


干海蜇的处理


先用冷水浸泡30分钟,洗去沙子切丝,用开水烫一下,见海蜇收缩时立即取出用凉水反复过凉,除净盐、矾,再用冷水泡到脆嫩即可。


海蜇不能和什么一起吃?


含鞣酸的食物


海蜇不宜和含鞣酸的食物一起吃,比如葡萄、柿子、石榴、橄榄等,这些水果含有较多的鞣酸,和含丰富蛋白质与钙的海蜇同食,容易导致蛋白质凝固,影响食物的消化吸收,出现恶心、呕吐、腹泻等症状。


辛辣发物


海蜇本身是海鲜,有发物的作用,不宜和辛辣刺激及发物一起吃,比如姜蒜、辣椒、葱、香菜、韭菜等,容易刺激胃肠道,引起皮肤过敏、痔疮等疾病旧病复发。



凉拌海蜇


凉拌海蜇是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。是一道爽口凉菜。海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。


原料:水发海蜇头400克,酱油40克,醋25克,姜末5克,香油3.5克。


做法:


1.取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小时,再充分洗除。


2.海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水。


3.加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。


海蜇汤冬瓜


原料:速冻海蜇75克、冬瓜750克、胡萝卜300克、瘦肉225克、姜2片、盐适量。


做法:


1、海蜇洗干净,氽烫后再冲洗干净。冬瓜洗干净,切厚块。胡萝卜去皮,洗干净切块。瘦肉洗干净,氽烫后再冲洗干净。


2、煲滚适量水,下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片,煲滚后以慢火煲2小时,下盐调味即成。


海蜇炒豆芽


原料:海蜇、豆芽、香菜、葱姜、盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。


做法:


1.海蜇洗净后切丝,焯透后投凉。


2.豆芽掐去两端、香菜切段、葱姜切丝备用。


3.锅中做油,5成热时下入葱姜炒香。


4.下入海蜇煸炒几下后烹料酒。


5.入豆芽炒熟后加盐、味精、鸡粉调味。


6.入香菜炒匀后入水淀粉勾薄芡即成。


小贴士:


1. 海蜇不宜与白糖同腌,否则不宜久藏。


2. 海蜇不宜鲜吃,新鲜的海蜇有毒,食用前必须需反复浸泡、漂洗,脱去食盐、明矾,在吃之前,再用食醋浸10分钟以上,更好地杀死附在海蜇上的副溶血性弧菌,吃起来更安全。


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