高筋面粉做馒头的缺点(哪种面粉适合做馒头)

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用什么面粉没有标准答案,蒸馒头不是必须用中筋面粉,烤蛋糕也不是只能用低筋面粉。只是大家就获取食材的方便性,和追求的口感而定。


高筋面粉做馒头的缺点(哪种面粉适合做馒头)-第1张图片

就我们身边常见的高筋面粉,其筋度也不会高到哪去,这是受小麦品种的影响。用高筋面粉做馒头需要灵活掌握用水量,面粉的筋度越高,用水量越多。如果是参考食谱用水,则需要关注所用面粉类型,而且在和面时一边加水一边搅面,直到面粉消失,即便剩下一部分水也别着急加完,同一筋度的面粉因季节、包装的不同吸水性有区别。


除了用水量,其他原料并无异样,操作方式也雷同,都需要多揉生成更多网状结构的面筋,多揉挤压出发酵产生的气体,馒头表面光滑,美丽细腻有弹性。


高筋面粉做馒头的缺点(哪种面粉适合做馒头)-第2张图片

用什么类型的面粉蒸馒头,需要有相应的口感预期。按筋度大小来看,原本是筋度越高嚼感越足,也就是更有嚼劲。但筋度适中的面粉适当减少用水量,而且在揉面排气时揣适量面粉揉匀揉透也能得到这种咀嚼感。


喜欢有嚼劲的就会有喜欢软嫩的,那种柔软一方面是发酵产生,另一方面也是面粉筋度的作用,所以会有往中筋面粉里加低筋面粉,甚至直接用低筋面粉蒸小包子的都有。


高筋面粉做馒头的缺点(哪种面粉适合做馒头)-第3张图片

食物没有标准答案,就像绘画一样。只有好不好看,好不好吃。这些评价方式是个性的,多样性的。除了某些加盟连锁店可能对某些原料有特定要求,其他都随性而定吧。




标签: 美食

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