深海鱼有哪些品种(市场上常见的深海鱼)

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秋冬季节鱼肉最为肥美,我们在市场买鱼时,一般分为淡水鱼和海鱼,市场能买到的淡水鱼,大多数都是养殖的,因为淡水鱼生长在池塘,养殖比较方便。海鱼的种类比较多,有的是养殖的,有的是野生的,在购买的时候很难区分。很多人不知道,野生鱼和养殖鱼的区别是什么呢?野生鱼肉质比较紧实,蛋白质含量高,脂肪含量少,体型偏瘦小;养殖鱼一般肉质松散,脂肪含量高,体型壮硕,肉质丰富。相比较而言,养殖鱼比较肥美,野生鱼更加鲜嫩。


深海鱼有哪些品种(市场上常见的深海鱼)-第1张图片

有的海鱼既可以养殖也有野生的,而有的海鱼不能够养殖。所以在买鱼的时候,如果分不清野生的和养殖的,那么只要认识这几个鱼的种类,就不会选错了。下面这8种海鱼,都是市场上比较常见的,这些海鱼是不能养殖的,一起来看一下吧。


一、带鱼

深海鱼有哪些品种(市场上常见的深海鱼)-第2张图片

带鱼是市场比较常见的海鱼,它是属于洄游性鱼类。我国南北海域均有带鱼,北方带鱼体型较大,每年在黄海南部越冬,春天游向渤海,秋天结群返回越冬,所以春秋两季在渤海和黄海分别形成鱼汛。南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动,春季向北作生殖洄游,冬季向南作越冬洄游。


由于带鱼的特殊习性,所以是不能够在固定或者较小的海域生存的,所以难以人工养殖。市场的带鱼一般都是冷冻或者冷鲜的,因为打捞上来的带鱼很难人工养殖,所以冰鲜的带鱼就已经是很新鲜的了,也可以放心食用。


糖醋带鱼


深海鱼有哪些品种(市场上常见的深海鱼)-第3张图片

食材:带鱼2条,葱1根,蒜5瓣,姜1块,干红辣椒适量,花椒适量,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,白糖3勺,醋4勺,五香粉适量,胡椒粉适量。


步骤:1、把带鱼的鱼头和内脏去掉,切成均匀的段。然后放在案板上,用刀在鱼身上划上两道,方便入味。


2、划上花刀的带鱼放入盘中,在表面用手抹上一层料酒和少量盐,用手揉搓,方便带鱼腌制入味,料酒可以去腥。


3、把生姜切成片,葱切成葱段,大蒜切小块备用。


4、准备一个小碗调一个带鱼酱汁,碗中加入1勺料酒,,1勺生抽,1勺老抽,3勺白糖,4勺醋,用清水调匀备用。


5、平底锅或者炒锅烧热,放入带鱼,煎至带鱼表面酥脆,颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。


6、把煎好的带鱼盛入盘中,然后锅里留少量底油,把花椒和干辣椒放入油中炒出香味,辣椒变色,然后倒入葱姜蒜,炒出香味。


7、把煎好的带鱼放入炒锅中,倒入碗中调好的酱汁,先轻轻翻动带鱼,先让带鱼微微上色,然后加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁,然后转小火炖20分钟左右。


8、汤汁收的浓稠后,把带鱼盛入盘中,然后把锅里剩下的汤汁淋在带鱼上,表面撒适量香菜末。


二、鲅鱼

深海鱼有哪些品种(市场上常见的深海鱼)-第4张图片

鲅鱼是马鲛鱼的一种,鲅鱼也是洄游性鱼类,主要分布在舟山、连云港外海及山东南部沿海,4至6月为春汛,7至10月为秋汛。鲅鱼的洄游习性,导致鲅鱼也是不能人工养殖的。鲅鱼营养价值非常高,肉多刺少,肉质鲜美。鲅鱼蛋白质含量高,脂肪含量少,新鲜的鲅鱼味道非常鲜美,沿海地区产量丰富,价格不贵,鲅鱼常见的做法有清蒸,红烧,炖汤或者包饺子。


鲅鱼韭菜饺子


食材:鲅鱼,韭菜,面粉,花椒,盐,油,香油,白胡椒粉


步骤:1、鲅鱼处理干净,表面抹上一层花椒水。


2、从鱼后背下刀,把鲅鱼片成两片。然后顺着鲅鱼的皮沿着一个方向把肉刮下来,剁下来的鱼肉用刀剁碎,注意要用手捏几下,如果有鱼刺就挑出来。


3、鱼肉放入盆中,加一点花椒水和花生油,顺着一个方向搅匀。喜欢香一点的可以在鱼肉中加一点肥膘肉。


4、韭菜洗净切碎放入鱼肉馅中,加入盐和香油,再放一点胡椒粉,顺着一个方向搅匀。


5、面粉和成偏硬的面团,醒半个小时后,搓长条、切小剂子,擀皮,包馅。


6、锅里水烧开,下入包好的饺子,水开后点两次凉水,再次沸腾就可以了,鱼肉馅很容易煮熟。


三、黄花鱼

黄花鱼又叫黄鱼,市场常见的有大黄鱼和小黄鱼,黄花鱼也是一种洄游鱼类,一般春季向近海洄游,冬季返回深海过冬。一年四季往返于深海与浅海之间,这种生活习性也是不具备养殖条件的。黄花鱼肉质鲜嫩,肉多刺少,小黄鱼体型较小,可以用来油炸、香煎或者烧烤。大黄鱼可以红烧或清蒸。


香煎小黄鱼


食材:小黄鱼,盐,葱,姜,胡椒粉,淀粉


步骤:1、小黄鱼处理干净后,去掉内脏,在鱼背上划上三道。


2、放入盘中,表面抹一层盐,再放点葱丝、姜丝、胡椒粉按摩均匀。


3、腌制半个小时后,把葱姜丝扔掉,在鱼身上拍一层薄薄的淀粉。


5、平底锅倒油,把小黄鱼放入锅里,煎至两面金黄酥脆,就可以了。


四、马面鱼

马面鱼就是北方常见的扒皮鱼,在食用的时候是需要剥皮的。目前国内的马面鱼都是野生的,它是一种温暖性近底层鱼类,也就是主要生活在近海的海底。马面鱼目前是不具备养殖条件的,虽然是野生,但是产量相对较高。马面鱼的肉质是很鲜嫩的,而且无毛刺,但是它的皮很硬不能吃,头比较小,一般也都是直接扔掉的。所以北方市场见到的扒皮鱼都是没有鱼皮和鱼头的。


红烧扒皮鱼


食材:扒皮鱼,盐,料酒,生抽,白糖,醋,葱,姜,蒜,胡椒粉,香菜


步骤:1、扒皮鱼处理干净后,去掉内脏,在鱼背划上三道。在鱼身上抹一点点盐腌制10分钟。


2、平底锅倒油烧热,把扒皮鱼放进去煎至两面金黄。如果没有不粘锅,可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉,可以防止鱼粘锅。


3、锅里热油,放入葱姜蒜爆香,放入煎好的鱼,再加入2勺料酒,2勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺醋,1勺胡椒粉,然后加水没过鱼。


4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟,中间翻几次面。


5、最后转大火收一下汤汁就可以了,盛入盘中后,表面撒点香菜末。


五、章鱼


章鱼广泛分布于世界各地热带及温带海域,其生活和繁殖对海水的温度、含盐度等要求都很高,所以章鱼无法进行人工养殖,市场上买的基本都是野生的。章鱼和鱿鱼不同,鱿鱼虽然也是生活在深海,但是鱿鱼的生长和繁殖可以进行人工干预,来控制产量。


爆炒小章鱼


食材:章鱼,盐,葱,姜,蒜,红辣椒,青椒,胡椒粉,生抽,蚝油,淀粉


步骤:1、小章鱼处理干净,把中间的牙齿挤掉,放入清水中反复搓洗表面的泥沙,然后把内脏去除。洗干净后装盘备用。


2、青红辣椒洗干净后,切片备用。葱姜蒜切末。


3、碗中加入1勺生抽,1勺蚝油,1勺胡椒粉,适量淀粉调成料汁。


4、锅里加水烧开,把章鱼放入沸水中焯烫15秒钟。


5、锅里倒油烧热,放入葱姜蒜爆香,把青红辣椒放入锅中炒软。


6、放入小章鱼,淋入之前碗中的料汁,收一下让料汁变浓稠,就可以出锅了。


六、比目鱼

比目鱼又称鲽鱼、偏口鱼,它是一种近海冷温性底层鱼类。冬季栖息于水深60-80米的水域,有的在180-270米深度可见。这种特殊的生活习性导致比目鱼难以人工养殖。比目鱼习惯生活在冷水中,所以肉质非常鲜嫩,无论是清蒸还是红烧,比目鱼肉质都是久煮不老,非常软嫩鲜美。


酱焖比目鱼


食材:比目鱼,盐,葱,姜,蒜,辣椒,糖,生抽,黄豆酱,香菜


步骤:1、比目鱼洗净去内脏、去腮、刮鳞备用。


2、平底锅烧热,放入适量油,把比目鱼放入油锅中煎至两面定型。


3、放入葱姜蒜片,干红辣椒炒出香味。


4、淋入2勺料酒,2勺生抽,2勺黄豆酱,1勺白糖,加清水没过鱼身,大火把汤汁烧开。


5、水开后转小火盖上锅盖,炖20分钟。


6、炖好之后开大火收一下汤汁,出锅撒香菜末就好了。


七、沙丁鱼

沙丁鱼为近海暖水性鱼类,密集群息,沿岸洄游,以大量的浮游生物为食。沙丁鱼体型细小,繁殖能力强,鱼群资源丰富,也是一种洄游鱼类,所以不需要人工饲养。沙丁鱼以浮游生物为食,可以起到海洋净化的作用。沙丁鱼常见的吃法就是油炸,香煎,肉质比较嫩,但是体型细小,所以油炸酥脆之后可以连肉带骨一起食用。


油炸沙丁鱼


食材:沙丁鱼,盐,白胡椒粉,淀粉,油


步骤:1、把沙丁鱼处理干净,加入1勺盐,1勺白胡椒粉抓匀后,放一旁腌制一会。


2、在腌制的鱼身上撒一层薄薄的干淀粉。


3、锅里倒油烧热,把裹了淀粉的沙丁鱼放入锅中炸酥脆就可以了,也可以用平底锅煎一下。


八、鲳鱼

鲳鱼就是我们常见的镜鱼,也叫银鲳鱼。它的体型较小,体短而高,极侧扁,略呈菱形。鲳鱼也是季节性洄游鱼类,无法人工养殖,所以市场上买到的都是野生的。


红烧鲳鱼


食材:鲳鱼,料酒,生抽,白糖,盐,醋,葱,姜,蒜,香菜


步骤:1、鲳鱼处理干净后,在鱼背划上三道。


2、平底锅倒油烧热,把鲳鱼放进去煎至两面金黄。


3、锅里热油,放入葱姜蒜爆香,放入煎好的鱼,再加入2勺料酒,2勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺醋,1勺胡椒粉,然后加水没过鱼。


4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟。


5、最后转大火收一下汤汁就可以了,盛入盘中后,表面撒点香菜末。


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